Brochettes de lotte et chorizo, coulis de piquillos

Brochettes de lotte et chorizo, coulis de piquillos

Un peu de soleil dans son assiette avec cette recette de brochettes de lottes. Le chorizo se marie très bien avec le poisson. On peut le choisir piquant ou pas trop fort selon ses goûts.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Temps de réserve : 30 min

 

POUR 6 PERSONNES

 

INGRÉDIENTS

  • Chorizo : 30 tranches

  • Lotte ou baudroie : 1 kg

  • Feuille de laurier : 12

  • Huile d'olive : 3 c. à soupe

  • Sel

  • Poivre

  • Tomate : 3

  • Oignon frais : 2

  • Piquillos en conserve au naturel : 8

PRÉPARATION 

  1. Mettez les morceaux de lotte débarrassés de toutes les membranes dans un plat creux. Arrosez d’huile d’olive. Mélangez, puis saupoudrez-les de piment d’Espelette. Filmez et placez au frais 30 min.
  2. Le coulis : pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir 2 min à la poêle, dans l’huile. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées. Faites cuire 5 min. Ajoutez les piquillos rincés et égouttés. Salez, poivrez. Mélangez 2 min puis mixez le tout.
  3. Enfilez les morceaux de lotte marinés sur des brochettes, en les alternant avec les tranches de chorizo (sans la peau) et les feuilles de laurier. Faites-les griller 5 min à chaleur pas trop vive en les retournant. Assaisonnez de fleur de sel. Servez avec le coulis.

 

Auteur : Aglaé Blin-Gayet

© Sucré Salé

Source : Régal